在秦淮河的上源句容有一座秦淮河流域唯一的天然湖泊——赤山湖。在赤山湖畔有个叫三岔的小镇，这个小镇不仅以赤山湖的美景吸引四方游客让游客赞不绝口的还有一道农家菜，就是远近闻名的三岔猪头肉。

在赤山湖的三岔镇，当地农民都是将猪散养。这下天篷元帅自由了，一张尖嘴到处乱拱，十分野性，练得了一块好活肉。当地人就用这样的猪头烧煮，便有了百年老卤。百年老卤煮出的猪头肉风味绝佳，色汁酱红，味道鲜咸。

三岔猪头肉之所以使人们特别爱吃，有三个独特之处。

一是原料特殊。
三岔赤山湖一带的农民大都将猪放养，这样的猪可以自由的到处拱嘴，尽情的撒欢，保留了本身的野性，练就了一身的活肉，选用这样的原料加工制作，自然口感极佳。

二是制作工艺流程特殊。
将猪头劈开洗净，先仔细镊除细毛，剔除骨头，将肉切成大块，放入清水泡去血水，再放入锅中用旺火煮半小时，去掉浮味，然后再放入百年老卤和土法秘制的调料，加入精盐和糖色，小火焖炖约两小时至汤浓肉烂，色泽绛红，味道鲜咸，这样即大功告成。

三是口感特殊。
三岔猪头肉肥而不腻，酥儒爽口，口感醇厚粘得有胶，烂的有汁，香得有味，风味极佳。